Aşcı Şef nedir? ne iş yapar maaşı bölümü

Aşcı Şef nedir?

Yemek ve pişirme sanatı konusunda tutkulu iseniz şef olarak bir kariyer sizin için özel olarak hazırlanmış olabilir

Şefler yemek hazırlamak, pişirmek ve plaklamak için çeşitli ortamlarda çalışırlar. Lokantalarda, barlarda, otel restoranlarında, yolcu gemilerinde, silahlı kuvvetlerle ve kontrat ikramlarında çalışabilirsiniz. Sorumluluklar ve iş unvanları sizin rolünüze, ürettiğiniz mutfağın türüne ve nerede çalıştığınızın doğasına bağlı olarak değişebilir.

Türkiye’de restoran sektörü hızlı bir şekilde büyümekte bu da özel, yetenekli şefler için birçok fırsat anlamına geliyor.

İşin zaman ve baskı talepleri nedeniyle öğrenmeniz, geliştirmeniz ve başarmanız için bir takım kişisel ve mesleki taahhütlere ihtiyaç duyulacaktır.

Aşağıdaki seviyelerde çalışabilirsiniz:

  1. Commis şefi
  2. Şef parti üyesi
  3. Sous chef
  4. Baş aşçı

Sorumluluklar

Komiser şef, çırak veya stajyer şef olarak şunları yaparsınız:

  • Bıçak becerileri gibi pişirme temelleri ile kavrama
  • Temel kesimlerin anlaşılmasını (örn. Doğrama, kesme, julienne ve şiffon) ve ayrıca malzemeleri doğru şekilde nasıl kullanacağınızı öğrenmeyi de içerebilir
  • Mutfağın farklı bölümlerinde çalışarak şefin partisine yardımcı olun
  • Yiyeceklerin hazırlanmasından ve temel pişirmeden sorumlu olmak ve ayrıca porsiyon boyutları hakkında bilgi sahibi olmak
  • Talimatları dinleyin ve bir ekip parçası olarak çalışın
  • Yemekleri hazırlayın, pişirin, monte edin ve zamanında çıktıklarından emin olun
  • Mutfağın soslar, balıklar veya pastalar gibi belirli bir bölümünden sorumlu olunuz
  • Pişirme konusunda sağlam bir bilgiye sahip olmanız gerekecek
  • Menüler geliştirmede sous chef veya şefin yardımcısı olun
  • Komis şeflerine veya büyük bir mutfakta çalışıyorsanız size yardımcı olan diğer yardımcılara (bazen demi-şef veya demi-şef partisi olarak da adlandırılır) sorumluluklar atayın
  • Şef bir şef rolüyle mutfaktaki ikinci komutan olacaksınız
  • Mutfak günlük işlemlerini denetlemek, yiyecek sipariş etmek ve mutfak envanterini üstlenmek (bu muhtemelen bütçeleme içerir)
  • Mutfakta hijyeni, temizliği eğitmek ve denetlemekle görevli olmak
  • Yemekleri hazırlayın, tabakalaştırın ve menü tasarımına bir giriş yapın
  • Mutfakta bir vizyon oluşturmak, takımınıza ilham vermek ve görevleri etkin bir şekilde temsil etmek
  • Kalite kontrolünden ve yemekleri tatmaktan sorumlu olmak
  • Doğru standartta olduklarından ve müşteriye gitmeden önce doğru bir şekilde sunulduğundan emin olmak
  • Personel istihdam etmek, motive etmek ve yönetmek
  • Tedarikçilerle irtibat kurmak, teslimatları denetlemek, mutfak
  • bütçesini ve tasarım menülerini yönetmek

Maaş

Komisyon şefleri için tipik başlangıç ​​maaşları 1200 TL ile 1600 TL arasında. Şef aşçıları gibi daha tecrübeli şefler 2000 TL ile 3000 TL arasında maaş alır. Ana şefler 5000 TL ve daha fazlasını alır.

Gelir rakamları sadece bir rehber niteliğindedir.

Çalışma saatleri

Çalışma saatleriniz rolünüze ve çalışmakta olduğunuz ayara göre büyük farklılık gösterebilir. İşletmenin niteliğine bağlı olarak akşamları veya hafta sonları veya resmi tatillerde çalışmanız istenebilir.

Endüstride tam zamanlı çalışma yaygın. Bazı şefler 40 saatlik standart bir çalışma haftasında çalışırlar.

Çalışmak üzere sözleşmeye vereceğiniz azami haftada 48 saattir. Bu talimatın kapsamı dışında kalabilirsiniz yani haftada 48 saatten fazla çalışmayı seçebilirsiniz. Bu nedenle bazı şeflerin haftada 48-60 saat çalışması sıradan bir konudur.

Meslekten beklentiniz ne olmalı

Kadın şefleri toplama, koruma ve geliştirme sanayi büyümesi için önemlidir. Erkek oranı fazladır.

Geleneksel üniforma şeflerde beyazdır. Hijyen, sağlık ve güvenlik çok önemlidir bu nedenle şapka ve önlük takma standarttır.

Uzun saatler çalışabilir, uzun süre ayakta kalabilir ve kendinizi nemli, hızlı tempolu bir ortamda bulabilirsiniz.

İş-yaşam dengesi sağlanması zor olabilir. Bununla birlikte mükemmel yiyecek üreten başarılı bir ekibin parçası olmak çok ödüllendirici olabilir.

Farklı mutfaklar hakkında seyahat etme ve öğrenme fırsatınız olabilir. Bu çeşitli öğrenme ve gelişme olanağı sunar.

Fransız mutfağı hem İngiltere’de hem de dünya genelinde özellikle de haute cuisine’de, sanayide hala büyük bir etkiye sahiptir.

Nitelikler

Bu mesleği yapmanız için bitirmeniz gereken bölümler şunlardır:

  • Mesleki aşçılık
  • Mutfak sanatları bölümü
  • Turizm ve otelcilik bölümü

Beceri

Gösterilmesi gerekecek beceriler:

  • Teknik beceriler (pişirme teknikleri, yemek pişirmeyi bilme, yiyecek saklamak ve sunmak)
  • Gıda hijyeni, sağlık ve güvenlik konularında bilgi sahibi olmak
  • Kendini motive etme
  • Esneklik
  • Ekip çalışması ve iletişim becerileri
  • Öğrenme ve yönetim talimatlarını kabul etme istekliliği
  • Örgütsel beceriler ve yetki verme yeteneği
  • Tutarlı, yüksek standartları sağlamak için ayrıntılara dikkat
  • Bağlılık ve sadakat
  • Çalışkan ve sakin bir yaklaşım
  • Gözetimsiz çalışma yeteneği
  • Dil becerileri de özellikle de Fransızca veya İspanyolca değerlidir

Aşcı iş ilanları ve iş imkanları

  • Bir restoran veya bar
  • Le Cordon Bleu
  • Zincir restoranlar
  • Michelin yıldızlı ve AA-Rosette
  • Barlar ve gastropublar
  • Eğitim ayarları (okullar, kolejler, üniversiteler)
  • Hastaneler
  • Silahlı kuvvetler
  • Sözleşmeli ikram servisleri
  • Yolcu gemileri
  • Otel veya bar restoranları
  • Büyük otel grupları

Profesyonel mesleki gelişim

Eğitim olanakları çalıştığınız yere bağlı olarak farklılık gösterir. Büyük bir zincir restoran veya sözleşme ikram şirketi muhtemelen size yapılandırılmış eğitim sunacaktır. Bağımsız publar veya restoranlar size daha resmi olmayan bir şekilde işbaşı eğitimi verme olasılıkları daha yüksektir.

Temel eğitim alanları şunları içerir:

  • Gıda hijyeni, sağlık ve güvenlik
  • Malzemelerin taşınması, depolanması ve stok rotasyonu
  • Şirket politikaları ve prosedürleri
  • Ağırlama Guild sağlayıcı tarafından ve nitelik tipine göre listelenmiş eğitim olanakları

Bir stajyer şef olarak genellikle mutfağın farklı bölümlerinde deneyim kazanıyorsunuz. Size yardım edecek birisi atanacak. Bir restoranda büyük olasılıkla şefin partisi veya eşdeğeri olacaktır.

Endüstri haberleri, makaleler ve eğitim olanaklarını takip ediniz.

Konaklama, boş zaman, turizm ve ilgili endüstriler için sektör becerileri edinin

Yabancı kaynaklar şunlardır: Avrupa Hospitality Enstitüsü,  İngiliz Misafirperverliği Derneği, Esasen Catering Magazin

Kariyer olasılıkları

Mutfaktaki geniş yelpazede ve mesleğin içeriklerinden dolayı şeflerin kariyerleri boyunca çeşitli mutfaklarda çalışarak öğrenmelerine gerekir. Mevcut rolünüzü başka bir mutfaktaki aynı veya benzer bir konumda bırakmak isteyebilirsiniz.

Boş yerlerin ve hedeflerinizin ne olduğuna bağlı olarak aradığınız fırsata erişmek için seyahat etmeye hazır olmanız gerekebilir. Şef olarak gelişiminize devam etmek için yeni bir coğrafi bölgeye bile geçebilirsiniz.

Bir lisans veya bir Master gibi daha ileri eğitimle bir beslenme uzmanı veya diyetisyen olabilirsiniz. Başka bir seçenek bir kolej veya eğitim sağlayıcısı için çalışan bir gıda teknolojisi / aşçılık öğretmeni veya değerlendirici olarak eğitmektir.

Yemek, liderlik ve bütçeleme becerileri konusunda önemli bir deneyime sahip deneyimli bir şef olarak bir şef veya yönetici şef olabilirsiniz. Ancak bu zaman ve kararlılık gerektirir. Büyük tecrübe ve tanıma ile düğün, iş veya olaylarda çalışan özel bir şef olabilirsiniz.

Diğer uzun vadeli kariyer umutları şunları içerir:

  • Şef yöneticisi
  • Genel müdür veya restoran yöneticisi
  • Gıda / ürün geliştirme
  • Yiyecek ve içecek yönetmeni
  • Catering / catering yöneticisi başkanı
  • Yemek yazarı veya blogcu
  • Lokanta sahibi

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir